תערובת קפה לאספרסו צריכה לשלב פולי עראביקה איכותיים עם 10%–30% רובוסטה, להיות קלויה בדרגת קלייה בינונית-כהה, וחייבת להיות טרייה. האיזון בין חמיצות, גוף ומרירות הוא הסוד לכוס יציבה ונעימה.

למה בכלל צריך תערובת? למה לא זן אחד?

אספרסו הוא שיטת הכנה אינטנסיבית, הלחץ הגבוה חושף הכל: את הטעם הטוב, ואת כל פגם שמסתתר בפול. זן אחד, גם אם הוא יפה, לרוב נותן תוצאה שטוחה או חד-צדדית. תערובת טובה מאפשרת:

• איזון בין חמיצות למרירות, כי קיצוני זה לא בהכרח טוב

• גוף מלא ועשיר שמרגיש בכוס

• מורכבות בטעמים, שכבות טעם שמתגלות תוך כדי לגימה

• יציבות, הכוס יוצאת טובה גם בבית וגם בבית קפה

טיפ שלי: תערובת טובה לא "צועקת" טעם אחד. היא מרגישה עגולה, נעימה ומשלימה, מהלגימה הראשונה ועד הסוף.

עראביקה מול רובוסטה מה ההבדל באמת?

שני הזנים הם הבסיס לכמעט כל תערובת אספרסו בעולם: עראביקה עדינה, מורכבת, עם חמיצות נעימה וארומה גבוהה. רוב פולי האיכות הם עראביקה. רובוסטה גוף חזק, מרירות מודגשת, וקרמה עשירה ועמידה. הרובוסטה נותנת לאספרסו את ה"בעיטה" שלו. רוב תערובות האספרסו האיכותיות בעולם, כולל ששת המופלאים של אספרסו בר, משלבות בין השניים. יחס אחר, תוצאה שונה לגמרי.

טיפ שלי: רובוסטה של 10%–30% בתערובת, תרגישו קרמה טובה יותר ועוצמה בכוס. מעל 30%, המרירות כבר מושלת. תלוי לגמרי מה אוהבים.

איך רמת הקלייה משפיעה על הטעם?

הרבה אנשים שוכחים שהקלייה היא חלק ממה שקונים. אותו פול, קלוי אחרת, כוס שונה לחלוטין:

• קלייה בינונית, שומרת על חמיצות ומורכבות. מתאימה לפולים ממוצא מיוחד

• קלייה כהה, טעמים עמוקים ושוקולדיים, פחות חמיצות, יותר עוצמה

• קלייה בינונית-כהה, המקום המתוק לאספרסו קלאסי: מורכבות עם גוף ועומק

טיפ שלי לאספרסו קלאסי? בינונית-כהה. לחובבי ניואנסים ופרחוניות? בינונית. להארד קור שרוצים מרירות עמוקה? כהה. הכל בסדר, תלוי מה אוהבים.

איך בוחרים?

לפי הטעם האישי שלך אין טעם נכון ואין טעם לא נכון. הנה מפה קצרה:

• לטעם עדין ומאוזן? תערובת עם יותר, עראביקה

• לקפה חזק ודומיננטי? יחס גבוה יותר של רובוסטה

• למרירות עמוקה ועוצמה? קלייה כהה

• למורכבות, פרחוניות, ניואנסים? קלייה בינונית עראביקה מובחרת

הטיפ שלי? לנסות. להכין כוס, לשתות לאט, ולשאול את עצמכם מה חסר ומה מדויק. הפה שלכם יגיד לכם הכל

ששת המופלאים, התערובת של אספרסו בר

תערובת קפה לא נוצרת במקרה. היא תוצאה של ניסיון, טעימות חוזרות, והכרה עמוקה של חומרי הגלם. אספרסו בר, שפעילה מ-1992 ופתחה את האספרסו בר הראשון בישראל שהכניסו תרבות אספרסו איטלקית אמיתית, פיתחה לאורך השנים תערובת המבוססת על שישה זנים:

• ברזיל, עומק אגוזי

• קולומביה, מתיקות דבשית

• קוסטה ריקה, חמיצות עדינה

• ניקרגואה, נגיעה שוקולדית ומלאה

• טנזניה, ניחוח פרחוני ופירותי

• אוגנדה (רובוסטה), כוח, קפאין, וקרמה זהובה

הסוד? כל זן נקלה בנפרד בדרגה המותאמת לו! הגישה הזאת, דיוק, נאמנות לחומר הגלם, פשטות בטעם, היא מה שמבדיל בין "עוד קפה" לבין תערובת שזוכרים.

שאלות?

האם 100% עראביקה מתאים לאספרסו? לגמרי. התוצאה תהיה עדינה ופחות כבדה, מתאים מאוד למי שמחפש קפה מורכב בלי עוצמה גסה.

כמה רובוסטה כדאי בתערובת? בין 10% ל-30% הוא הטווח הנפוץ. מעל 30%, מרגישים את זה במרירות ובגוף. הכל תלוי בסגנון הרצוי.

מה יותר חשוב, תערובת איכותית או טריות? טריות. תמיד. תערובת בינונית וטרייה תנצח תערובת מעולה שיושבת זמן רב על המדף.

כמה זמן קפה שמור טוב לאחר פתיחה? פולים: 3 עד 4 שבועות לאחר פתיחת השקית בכלי אטום, הרחק מאור וחום.

אספרסו או פילטר, האם אותה תערובת מתאימה לשניהם? לא בהכרח. תערובת אספרסו מותאמת ללחץ גבוה ולזמן מגע קצר. לפילטר, זנים בודדים לרוב יתנו תוצאות טובות יותר, שיטת ההכנה הרכה מבליטה את הניואנסים של כל זן.

לסיכום

תערובת קפה לאספרסו טובה בנויה על שלושה דברים: חומר גלם איכותי, איזון נכון בין הזנים, וטריות שלא מתפשרים עליה. מעבר לכל הפרמטרים, היא צריכה פשוט להיות טעימה לכם!

לרגש אותכם בבוקר, להרגיע בצהריים, לסגור את היום בשלווה. ואם עדיין לא מצאתם את התערובת שלכם, אולי הגיע הזמן לנסות את שלנו :] 

תערובת אספרסו בר