הטירמיסו של סניורה לאורה!

סניורה לאורה גרה בסיינה העתיקה שבטוסקנה ומקפידה לדבר בשפת האם האיטלקית שלה בלבד, היא גם לא יודעת שפה אחרת.

בשכונה שלה, היא ידועה בזכות שובל ריחות המאפים שמגיעים מביתה. המתכונים שלה עברו בין בנות המשפחה במשך דורות רבים, וכמו העיר שגרה בה, נדמה שלא נגעו בהם עוד מימי הביניים ושמרו על קסם שעצר מלכת.

את סניורה לאורה פגשנו במסע שלנו במחוזות טוסקנה, בחיפוש אחר תערובת האספרסו המושלמת וזכינו, לצד הקפה, לטעום טירמיסו מעשה ידיה.

קחו לכם פסק זמן נוסח איטליה, תעצמו עיניים ותהיו מוכנים לחזור אחורה בזמן.

מה צריך:
אספרסו בר קלאסיקו טחון למקינטה

כפית סוכר (לקפה)

2 כפיות יין מרסלה (מומלץ מאוד)

גרידה מלימון אחד

500 גרם גבינת מסקרפונה

300 גרם עוגיות בישקוטי סבויארדי

100 גרם סוכר

4 ביצים בגודל M

קקאו איכותי

אופן ההכנה:
מבשלים את הקפה במקינטה ומוסיפים כפית סוכר ואת יין המרסלה. מניחים להתקרר.
מפרידים את הביצים לחלמונים וחלבונים, שתי קערות נפרדות.

בקערת החלמונים:

מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומקציפים עד לקבלת מרקם קרמי ואחיד.
תוך הקצפה, מוסיפים בהדרגה את גבינת המסקרפונה עד להיטמעות מלאה.

בקערת החלבונים:

מוסיפים חצי מכמות הסוכר ומקציפים עד לקבלת מרקם אוורירי ויציב.
 מעבירים את קצף החלבונים לקערת החלמונים בתנועות קיפוליות עדינות. מוסיפים את גרידת הלימון.
בתבנית פיירקס שקופה מניחים שכבה דקה ראשונה של הקרם.
טובלים את עוגיות הסבויארדי בקפה, טבילה קצרה, לא להרטיב יתר ,ומסדרים מעל שכבת הקרם.
חוזרים על השכבות (קרם → עוגיות → קרם) עד מילוי התבנית.
מסיימים בשכבת קרם עליונה, ומפדרים קקאו בשכבה אחידה דרך מסננת דקה.
מניחים במקרר לפחות 4 שעות ורצוי ללילה שלם.

☕ טיפ שלי: הסוד בטירמיסו הזה הוא הקפה. אל תתפשרו, קפה טרי! חזק! ומעט מרוכז ממה שאתם רגילים. בסוף הכל מתחיל ונגמר בטעם הקפה :] 

"E' molto molto buono" 

laura!

למה דווקא קפה ממקינטה?
הטירמיסו המקורי לא נולד עם מכונות אספרסו ביתיות, הוא נולד בבתים של נונות טוסקניות עם מוקה על הכיריים. הקפה מהמקינטה נותן עומק, טעם שוקולדי קל, וריכוז שמחלחל לעוגיות בדיוק כמו שצריך.

Espresso Bar Classico ,התערובת שלנו, המורכבת משישה זנים שונים, המאופינת במרירות עדינה, חמיצות קלה, וטעם מאוזן ועמוק, מתאימה בדיוק!

טירמיסו לשבועות? כי חג הגבינות מגיע
שבועות הוא חג הגבינות, וטירמיסו איטלקי אמיתי הוא אחד הדברים הטובים שאפשר לעשות עם גבינת מסקרפונה. עוגה ללא אפייה, מוכנה יום לפני, ומרשימה מאוד ,פרפקטו.

טיפ שבועות: עשו את העוגה ערב לפני, הטירמיסו רק משתבח אחרי לילה במקרר.
 שאלות נפוצות על טירמיסו

האם חייבים יין מרסלה?

לא חובה ,אבל הוא נותן עומק ואופי. אם מכינים לילדים, דלגו עליו. מותר להחליף באמרטו (Amaretto) או בתמצית וניל.

האם אפשר להשתמש בקפה מכונה במקום מקינטה?

כן. אספרסו רגיל עובד נהדר, צריך שהקפה יהיה חזק. אל תשתמשו בקפה פילטר או נס קפה ,התוצאה תהיה מימית ופחות מרוכזת.

כמה זמן הטירמיסו נשמר במקרר?
3–4 ימים בכיסוי אטום. ביום השני הוא בשיא, השכבות מתאחדות והטעמים מתעמקים.

האם אפשר להקפיא טירמיסו?
כן, עד חודש. להקפיא לפני הפיזור הסופי של הקקאו. לאכול אחרי הפשרה מלאה במקרר (כ-6 שעות).

למה הטירמיסו שלי יצא נוזלי?

הסיבות הנפוצות: הביצים לא הוקצפו מספיק, המסקרפונה לא הייתה קרה מספיק, או שהעוגיות הורטבו יותר מדי בקפה. הפתרון: לעבוד עם חומרים קרים וטבילה קצרה בלבד.

 ☕ נורית | אספרסו בר ,espressobar.com