אספרסו בקורליאונה
מאת רון מיברג, פורסם במעריב 1996
What’s Your
?Espresso Vibe
היי אני נורית, נעים מאד! רוצה לספר לכם מאיפה הכול התחיל ואיך צמחה ופרחה לה האהבה הגדולה, בת שלושים השנה לקפה
התקופה הרומנטית: 1992-1997
בשנת 1992 אני ומשפחתי פתחנו בית קפה קטן בפינת הרחובות יבנה ומונטיפיורי בתל אביב, אז אזור ה city של תל אביב, עם משרדים מסביב, בבניינים אקלקטיים מרהיבים ביופיים אך מוזנחים למדי.
בבית הקפה הקטנטן שרוב שטחו היה בר, מעוטר בציור פרסקו עם משטח עץ אלון מסיבי, רצפת שיש, מראה ענקית במסגרת זהב, כן כן ממש כמו באיטליה, הכנו קפה ממש כמו באיטליה, (באותה התקופה בתי הקפה היו גדולים, הגישו קפה די דלוח וממש לא ידעו להקציף חלב) עם כל השמות שהיום הם חלק בלתי נפרד מהחיים של כל אחד מאיתנו: אספרסו, מקיאטו, קפוצ’ינו קורטו ועוד, הקפה היה בלנד איטלקי, המכונות מקצועיות והבריסטה ידע להקציף חלב בפעם הראשונה בארץ
הכנו כריכי טרמציני, שהוצגו על הבר מכוסים, ממש כמו באיטליה, במגבות לחות לשמירת הטריות, מעט מאפים על בסיס חמאה, מיותר לציין שלא היו קונדיטוריות ובתי מאפה כמו היום, הצענו קצת אלכוהול בעיקר איטלקי לשעות האפריטיפו (HAPPY HOUR)
ונתנו למקום את השם אספרסו בר:
אספרסו בגלל המשקה, והקונספט המהיר שבהכנתו ושתייתו, ובר בגלל נוכחותו המסיבית והרעיון מאחוריו, שקהל הלקוחות יעמוד על הבר, ישתה את הקפה, וימשיך לדרכו .. ולא, לא היו כוסות TAKE AWAY, לא התקיימה עדיין תרבות של “קפה לקחת”
המקום הקטן הפך בין לילה למקדש עלייה לרגל, מקור בלתי נדלה להעתקות וחיקויים, השראה לכל בתי הקפה החדשים והרשתות שצמחו אחרי. אנשים וסקרנים רבים הגיעו מכל קצות העיר והארץ ללגום אספרסו קצר, לעשות “מינגלינג” ולהיות בזמן הנכון, במקום הכי הנכון בתל אביב!
התקופה הקלאסית: 1997-2020
בשנת 1997 בכדי לשמר את הייחודיות והבידול שלנו החלטנו לרקוח תערובת בלעדית שתהיה רק שלנו, ותוגש או תימכר, אך ורק בבתי הקפה שלנו, בנסיעה לתערוכה מקצועית באיטליה, מצאנו בית קלייה איטלקי וותיק שיוכל להתאים תערובת איכותית ולטעמינו, למותג שלנו, בתום שנתיים של נסיעות, טעימות , חוויה בלתי נשכחת, הנאה צרופה ועבודה צמודה עם ה “סג’טורי” (טועם הקפה- תפקיד עיקרי בבתי הקלייה, ממש כמו יינן), כולל טעימות וניסיונות בארץ עם הלקוחות האהובים בבתי הקפה שלנו, הגענו לנוסחה המושלמת!
עם השנים, הפכנו לרשת, הקפדנו לפתוח מקומות פינתיים כיאה לבית קפה אורבני, התרחבנו, הוספנו תפריטים מגוונים, פתחתו קונדיטוריה שהכינה מאפים עוגות וקינוחים מיוחדים רק לבתי הקפה שלנו, בהמשך נכנסנו גם לקניונים, מ 2009 לחברות הייטק עם קונספט מיוחד ומותאם לעובדי החברות תחת המותג אספרסו בר אקספרס
הדבר היחיד שנשאר אחיד בכל הווריאציות, ותמיד נאמן למקור, עם הקפדה קיצונית על קלייתו, הכנתו והגשתו היה ונשאר הקפה.
התקופה המודרנית: 2020 והלאה
עברנו מלחמות, מבצעים, אינתיפדה 2, טילים מצפון, טילים מדרום ואז הגיע הקורנה…
פתחנו, סגרנו, התרחבנו, התכווצנו, דורות של לקוחות, בריסטות, אנשי צוות עברו דרכינו, היו לחלק מהמשפחה שלנו, חלקו את האהבה לקפה איתנו, עשו תארים, התחתננו ואפילו ילדו ילדים מתוקים…, ואף פתחו עסקים דומים משלהם
ועדיין, אחרי 30 שנה, הנכס העיקרי ומקור הגאווה של אספרסו בר, נשאר הקפה המדהים שלנו, טרי, איכותי, מאוזן, מבוסס על כ- 80% פולי עראביקה ממספר זנים שונים, ומעט רובוסטה לשמירת טעמי האדמה וליצירת ה”קרמה” המעטרת את האספרסו המושלם!
לאחרונה עם הקידמה, הוספנו קפסולות עם התערובת הייחודית שלנו.
היום, אנחנו נגיע עם בית הקפה אליכם עד הבית או למרחב העבודה שלכם, מהר יותר, טרי יותר, איכותי יותר והרבה הרבה יותר טעים.
נבוא אליכם עם פולים, עם קפה טחון לרמת הטחינה שתרצו, ואפילו עם קפסולות כדי שתוכלו להכין לעצמכם את הקפה המושלם, בדיוק, אבל בדיוק כמו שאתם אוהבים!
אם עדיין לא ניסיתם.. תטעמו!
נורית
אז למה אתם מחכים?
